水在生長(zhǎng)著的植物體重含量大。原生質(zhì)含水量為80%~90%，其中葉綠體和線粒體含50%左右；液泡中則90%以上。組織或器官的含水量隨木質(zhì)化程度增加而減少，如瓜果的肉質(zhì)部分含水量可超過(guò)90%，幼嫩的葉子為80%~90%，根為70%~95%，樹(shù)干則平均為50%，休眠芽約40%。含水少的是成熟的種子，一般僅10%~14%，或更少。代謝旺盛的器官或組織含水量都很高。原生質(zhì)只有在含水量足夠高時(shí)，才能進(jìn)行各種生理活動(dòng)。各種生化反應(yīng)都需以水為介質(zhì)或溶液來(lái)進(jìn)行。

　　水是光合作用的基本原料之一，它參加各種水解反應(yīng)和呼吸作用中的多種反應(yīng)。植物的生長(zhǎng)，通?？课辜?xì)胞伸長(zhǎng)或膨大。膨壓降低，生長(zhǎng)就減緩或停止。如曇花一現(xiàn)，就是靠花瓣快速吸水膨大、張開(kāi)；牽?；ㄇ宄块_(kāi)放，日光暴曬后失水卷縮。某些植物分化出特殊的器官，水分進(jìn)出造成膨壓可逆地升降，使器官快速地運(yùn)動(dòng)。如水稻葉子在空氣干燥、供水不足時(shí)，泡狀細(xì)胞失水，使葉片卷成圓筒狀，供水恢復(fù)后重新展開(kāi)；氣孔的運(yùn)動(dòng)是通過(guò)保衛(wèi)細(xì)胞因水分情況變化而脹縮來(lái)實(shí)現(xiàn)的，從而調(diào)節(jié)水分散失速率，維持植株水分平衡。反之，有些器官只有失水時(shí)才能完成某些功能。如藤蘿的果莢，只有干燥時(shí)才能爆裂，使其中的種子迸出；蒲公英的種子成熟、失水后才會(huì)脫離母體，隨風(fēng)飄蕩。

　　水特有的理化性質(zhì)是任何植物都少不了的。水的氣化熱與比熱特別高，有利于發(fā)散植株所吸收的輻射熱，避免體溫大幅度上升。水的表面張力、內(nèi)聚力及一些物質(zhì)間的吸附力在植物體內(nèi)運(yùn)輸中有重要意義。水能透過(guò)可見(jiàn)光合紫外光，使日光能透射到葉綠體上供光合作用的之用，或被光敏素等吸收， 引起光形態(tài)發(fā)生效應(yīng)。

　　當(dāng)一滴水從天空落下，它將去往哪里呢？又會(huì)變成什么呢？一般而言，我們認(rèn)為降落之后的雨點(diǎn)有3個(gè)主要的去向：變?yōu)樗魵膺M(jìn)入到大氣；形成徑流，進(jìn)入江河湖泊；下滲形成地下水。其實(shí)，水蒸氣從陸地表面進(jìn)入到大氣，包括了兩個(gè)不同的生物物理過(guò)程：一是與太陽(yáng)輻射直接相關(guān)的蒸發(fā)，二是通過(guò)生物調(diào)節(jié)的植物蒸騰作用。在一般人的印象中，大地、江河湖泊的蒸發(fā)似乎是陸地表面向大氣“供水”的主要來(lái)源，但科學(xué)家長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，植物的蒸騰是水汽從陸地表面上升的主要方式，占到整個(gè)水汽總量的80%~90%。

　　陸生植物與冠分別處于底下與地上，在通常情況下冠部向大氣散失水分，根部則吸收水分，因此，水的主要流向是自土壤進(jìn)入根系，再經(jīng)過(guò)莖到達(dá)葉、花、果實(shí)等器官，并經(jīng)過(guò)它們的表面，主要是其上的氣孔，散失(蒸騰)到大氣中去。